Topfenschaum mit Beeren und süßer Pesto

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Quark
• 25 g Zucker
• 3 Eiweiß
• 50 g Puderzucker
• Abrieb einer Limone
• 80 g Sahne, geschlagen
• Salz
• 400 g Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
• Für das Pesto:
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Honig
• 5 – 9 EL Rapsöl

Zubereitung:

Als Erstes Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Beeren waschen, putzen, große Beeren vierteln und je nach Geschmack leicht zuckern. Basilikum waschen, trocknen, schleudern und klein schneiden. Basilikum, Honig, Pinienkerne in einem Mixer mixen und nach und nach Öl zugeben, bis die Konsistenz an ein Pesto erinnert.

Jetzt Sahne in der Küchenmaschine steif schlagen. Den Quark im Tuch etwas auspressen und mit Salz, Limonenabrieb und Zucker glatt rühren. Nun die Sahne vorsichtig unter den Quark heben.
Eiweiß mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Sahnemasse heben.
Beeren auf einen Teller anrichten, mit der Pesto marinieren und mit dem Topfenschaum vollenden.

Rezept von der Metzgerei Ludwig aus Schlüchtern.
www.der-ludwig.de