Spiegelei-Kuchen

Zutaten für 12 Personen:

• Teig:
• 200g Margarine
• 200g Zucker
• 3 Eier
• 2 EL Wasser
• 200g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Belag:
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 3 Becher Schmand
• 1 große Dose Aprikosen
• 2 Päckchen Tortenguß klar

Zubereitung:

Als erstes den Vanillepudding nach Anweisung kochen. Beim erkalten lassen immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Margarine schaumig schlagen, Zucker unterrühren, Eier und Wasser unterrühren, Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls dazu geben. Teig auf ein tiefes gefettetes Backblech geben.

E-Herd 170°C/Umluft 150°C - ca. 15-20 Minuten

In den erkalteten Pudding den Schmand einrühren, auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Aprikosen darauf legen und weitere 10 Minuten backen.

Zum Schluß den nach Packungsanweisung zubereiteten Tortenguß darüber geben.