Schokokuchen mit Roter Bete

Zutaten für 12 Personen:

• Fett und Mehl für die Form
• 375g gekochte Rote Bete (Frischepack, gibt´s in der Gemüseabteilung!)
• 300 ml Sonnenblumenöl
• 5 Eier
• 275g Mehl
• 3 gestr. TL Backpulver
• 100g Kakaopulver
• 375g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker und Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform (ca.2,5l Inhalt;ca.25cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Von der Roten Bete eventuell die holzigen Enden abschneiden. Knollen in Stücke schneiden. Rote Bete und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Eier einzeln unterrühren.

Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Püree dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45-50 Minuten backen.

Kuchen noch ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben.