Rhabarber-Himbeer-Mousse

Zutaten für 12 Personen:

• 300g geputzter Rhabarber
• 1/4 l Weißwein
• 120g Zucker
• 16 Himbeeren
• 4 Eigelb
• 6 Blatt Gelatine
• 500ml geschlagene Sahne

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Weißwein, den Himbeeren und dem Zucker weich kochen, fein pürieren. Eigelbe in die Masse geben und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine einweichen und ausgedrückt in einem kleinen Topf erwärmen bis sie flüssig ist und unter die Masse rühren. Die ganze Masse abkühlen lassen. Sahne unterheben und in kleine Gläser oder Schälchen abfüllen. Kalt stellen.

Mit Rhabarberkompott verzieren.