Petersilienwurzel Schaumsuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 40g Fett
• 20-40g Mehl
• 1 l kalte Gemüsebrühe
• 500g geputzte Wurzelpetersilie
• etwas Sahne oder Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln und in dem Fett andünsten, Mehl unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Wurzelpetersilie würfeln, zugeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab pürieren. Sahne/Milch unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.