Möhren-Kokossuppe mit Milchschaum

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schalotten
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 600 g Möhren
• 150 g mehlig kochende Kartoffeln
• 40 g Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 400 ml Brühe
• Pfeffer
• Salz
• 400 ml Kokosmilch
• 400-600 ml Brühe (je nach Bedarf)
• 1 – 2 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer,
• Cayennepfeffer
• Limettensaft
• 3 – 4 EL Kokoschips
• 1 TL brauner Zucker
• Apfel-Sherry
• 20g kalte Butter
• Hähnchenbrustfilets
• 80ml Sahne, sehr kalt
• Einige Holzspieße

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Schalotten in der Butter in 4 – 5 Min. glasig anschmoren, Knoblauch 1 Min. unter rühren mitschmoren. Möhren mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker anmengen und zugeben, 2 – 3 Min. Karamellisieren, mit der Brühe ablöschen. Kartoffelstücke zugeben, alles in 18 – 20 Min. weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren.

Geschmackserlebnis: Kokos, Curry & Limette

400 ml Kokosmilch zum pürierten Gemüse geben, Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit 1 – 2 TL Currypulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit 3 – 4 EL Kokoschips dekorieren. Wer es scharf mag, nimmt statt Currypulver thailändische Currypaste, etwas mehr Limettensaft und 1 TL braunen Zucker.

Mit Hähnchenspießen

• Ein paar gekochte Möhrenscheiben beiseite legen.
• Backofen auf 160°C vorheizen.
• Filets aufschneiden und leicht plattieren. Überhängende Teile abschneiden (diese sollten 100g ergeben).
• Fleischzuschnitte mit Sahne und einer Prise Salz mit dem Pürierstab cremig pürieren. Diese auf die gesalzenen Filets streichen, die Möhrenscheiden darauflegen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und in Öl braten.
• Im Backofen ca. 7 Minuten weitergaren. Herausnehmen, aufschneiden, auf Spieße stecken und zur Suppe reichen.

Rezept von der Metzgerei Ludwig aus Schlüchtern
www.der-ludwig.de