Malfatti mit Salbei

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Ricotta
• 10 Salbeiblätter
• 1 kleines Eigelb
• 30g Mehl
• 3 EL geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL Salz
• 1-2 EL Butter
• geriebener Parmesan

Zubereitung:

Ricotta mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, auf einem Sieb abtropfen lassen!

Salbei waschen und in kleine Streifen schneiden und zur Seite stellen.

Ricotta, Eigelb und Mehl gut verrühren. Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb dazu geben und 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 140°C aufheizen und ein Backblech oder eine Auflaufform bereit stellen.

Wasser zum Kochen bringen. Mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen und in das kochende Wasser geben. Wenn die Klößchen oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. (Die Klößchen sollten jedoch nicht übereinander liegen) Mit Parmesan bestreuen und 5 Minuten bei 140°C überbacken.

In der Zwischenzeit Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Salbeistreifen darin erhitzen.

Die Klößchen mit der Salbeibutter übergießen und mit etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.