Kürbis-Kokos- Suppe

Zutaten für 5 Personen:

• 800g Kürbis (fertig geputzt)
• 250g Lauch
• 100g Zwiebeln
• 150g Kartoffeln
• 1 EL Öl
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 200g Kokosmilch (ungesüßt)
• 6 EL Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver

Zubereitung:

Den Kürbis in Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln in heißem Öl glasig andünsten, mit der Brühe ablöschen und das Gemüse sowie die Kartoffeln dazu geben und ca. 20 Minuten weich garen. Die Kokosmilch und den Weißwein zufügen und alles pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.