Kokoskugeln

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Löffelbisquit
• 250g Mascarpone
• 100g weiche Butter
• 1 EL Vanillezucker
• 6 EL Kokoslikör
• evtl. 1-2 EL Kokossirup
• Kokosflocken

Zubereitung:

Löffelbisquit in einer Küchenmaschine fein zermahlen.

Mascarpone, Butter, Vanillezucker und Kokoslikör (und evtl. Kokossirup) mit dem Handmixer verrühren. Zermahlene Löffelbisquits dazu geben und ebenfalls verrühren. Kalt stellen.

Mit einem kleinen Löffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Kugeln in den Kokosflocken wälzen und gut kühlen.

Man kann die Kugeln auch sehr gut einfrieren. Durch den hohen Fettgehalt kann man sie als Eiskonfekt genießen.