Entenbrust in Marsala

Zutaten für 4 Personen:

• 2-3 Entenbrustfilets mit Haut
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz
• Butter für die Form
• etwas Basilikum
• 125ml Entenfonds
• 200ml Marsala
• 3 EL Tomatenmark
• 150g Creme Fraiche

Zubereitung:

Ofen auf 160° C vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Butterschmalz erhitzen und die Entenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Basilikum in Streifen schneiden und über das Fleisch geben.

Entenfond und Marsala angießen und alles ca. 15 Minuten garen. Kurz vor Ende der Backzeit den Grill dazuschalten, so daß die Haut schön kross wird.

Fleisch heraus nehmen und die Soße in die Pfanne vom anbraten gießen. Filet wieder in die Form legen und warm stellen. Soße mit Tomatenmark und Creme fraiche aufkochen und nochmals abschmecken. Entenbrustfilet in Streifen schneiden.

Dazu schmeckt Reis.